¿Por qué es tan especial la ternera de Guadarrama?
Esta ternera se diferencia de otro tipo de carne por su alto valor nutritivo y una serie de características entre las que destacan su aspecto ligeramente húmedo y su color rojo, tirando a una tonalidad rosada
viva. Debemos prestar atención a su textura frme, ni blanda ni gomosa y a las infltraciones de grasa en el músculo, responsable de su jugosidad y sabor. ¡Toda una delicia!
Si deseas disfrutar aún más de la experiencia, recomendamos maridar los platos con el vino sugerido.
Consomé de buey y manzanilla con ravioli de centolla
12
Tataki de lomo bajo macerado en lima y soja con toque de yogurt y wasabi
23
Arroz meloso con costillas de ternera, ibéricos, boletus y amanitas de temporada
19
Láminas de solomillo y trufa sobre jugo de puerro y queso Moho Blanco
23
T-bone steak de novillo al carbón 800 gr.*
65
Ossobuco estofado al vino tinto Marqués de Vargas*
19
Jarrete de ternera al ajo negro cocinado a baja temperatura durante 8 horas
(Pieza de approx. 3,5 kg. Por encargo con 24 horas de antelación)*
90
Chateaubriand con salsa bearnesa 500 gr.*
55
Degustación de carnes a la piedra de sal del Himalaya (mínimo 2 personas): lomo bajo, solomillo, entraña, tira de asado y chorizo de ternera*
23
¿Ternera de postre? Choco – bone
8
*Nuestras carnes se sirven con patata frita, asada o parrillada de verduras al ajo blanco.
IVA incluido. Precio por persona.
VINOS RECOMENDADOS
RECOMMENDED VINES
Copa
Glass
Botella
Bottle
Ayala Brut Majeur
9
48
Pazo San Mauro
5
27
Marqués de Vargas
6
30
Conde San Cristóbal
5
27